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Cuaderno de apuntes Shakespeare
La comida y la cocina en las obras de Shakespeare

CUANDO LA PROFESORA JOAN Thirsk llevó a cabo su seminario en The Folger Shakespeare Institute en 1997 sobre «La historia de la comida de 1500 a 1700 y las teorías que hay sobre ella», relacionada con la historia de la agricultura y su relación con la comida, en realidad estaba preparando un taller donde pudo aclarar las dudas que habían sobre la dieta y la comida en el Renacimiento inglés. El resultado de esta actividad fue el libro Fooles and Fricasés: Food in Shakespeare’s England, (Mousse y estofados: la comida en la Inglaterra de Shakespeare) sobre el cual he podido hacer, junto con el trabajo de Caroline Spurgeon, Shakespeare’s Imagery, esta breve compilación con el tema de la comida y la cocina, así como el uso de las metáforas en las obras de Shakespeare donde sale a colación su conocimiento de los ingredientes como de los procesos culinarios y esto sea parte de esta serie de Cuadernos de apuntes Shakespeare.

De acuerdo con las doctrinas del griego Galeno de Pérgamo (120-200 a.E.), eran los cuatro humores los que caracterizaban a las plantas, como a los animales y, por supuesto, a los seres humanos y éstos se asociaban con la sangre, la flema, la cólera y, por último, con la bilis negra, llamada melancolía o atrabilis.

Con los cuatro humores balanceaban la salud y su alimentación y ese balance era una de las bases que tenían que ver con la manera de ser de cada persona, es decir, la dieta personal era la que cada quien definía de acuerdo a su propio «humor» o «carácter», y así definían lo que usaban como medicina o como parte de su dieta. Por eso, las recetas para los tratamientos medicinales aparecen muchas veces con las recetas de cocina, tal como lo pudo demostrar en esa ocasión Joan Thirsk en sus talleres.


CONTENIDO:

Introducción
La comida en la Inglaterra de Shakespeare
La dieta; carnes y potajes; el pan: los vegetales, hierbas y frutas;
Productos lácteos y bebidas;
La turbulencia de la época.
El savoir-faire de Enrique V y la reina Catalina
Un menú del XVI y los famosos «Fish & Chips»
Algunas metáforas sobre la comida o la cocina en las obras de Shakespeare
El sabor y la sazón; la comida, los sabores y la cocina;
Los hábitos de la mesa; el arte de cocinar;
Los gustos de William Shakespeare
Las especias
Bibliografía


Primera edición Cuaderno: febrero, 2008
El Globo Rojo, México. 68 páginas.